Cèpes à l'huile

Avec l'automne , voici revenu le temps de la cueillette des champignons.
La récolte a été magnifique  et il vous reste des cèpes après avoir fait une omelette et une poêlée .
Pour changer un peu , voici une recette savoureuse qui les conservera 6 mois à un an .

Ingrédients : - Des cèpes
                     - vin blanc
                     - vinaigre blanc
                     - thym , laurier , grains de poivre noir
                     - Gros sel
                     - Huile d'olive

Mettre à bouillir  1 litre d'eau avec 15cl de vin blanc et 15 cl de vinaigre blanc , une branche de thym et une feuille de laurier et une poignée de gros sel.
Dès l'ébullition , baisser le feu et laisser frémir 5mn.
Laver délicatement vos cèpes.
Les mettre dans le bouillon frémissant.
Mettre une assiette par dessus  sur laquelle vous disposerez un poids.(Les champignons doivent être complètement immergés dans le bouillon.)
Laisser cuire 10 à 15 mn .
Les cèpes doivent rester légèment fermes.
Égouttez et laisser refroidir un peu.
Transvaser les champignons dans un bocal propre.
Ajouter une vingtaine de grains de poivre , une branche de thym et une feuille de laurier.
Recouvrir complètement d'huile d'olive.
Garder à l'abri de la lumière au moins un mois.

Délicieux avec une viande froide.
Délicieux aussi cuit avec un magret de Canard.
L'huile parfumée peut servir aussi d'assaisonnement ou d'huile de cuisson.

Bon appétit

Tarte au citron ( façon Lemon Curd)

Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte sablée
• 5 œufs
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• Une noisette de beurre pour beurrer le moule
• 200 g de sucre en poudre
• 4 citrons (bio de préférence , ils ne sont pas traités)

Préchauffer le four à 190°C

Étaler la pâte dans un moule à tarte beurré.

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur lequel vous disposerez des haricots secs.

Mettre au four 15 mn afin de cuire légèrement votre pâte.

Débarrassez les haricots et la feuille de papier.
Éventuellement, repassez la tarte vide 5mn dans le four pour bien sécher le fond de tarte
Pressez le jus de 3 citrons (ou 2 et demi s'ils sont très juteux).
Dans un saladier, mettre le jus des 3 citrons,150gr de sucre et la crème fraîche et fouettez pour que cela soit homogène.

Ajoutez les oeufs un par un tout en continuant à mélanger.

Versez le contenu dans le fond de tarte et cuire 15 à 20mn au four.(ça peut un peu plus suivant votre four , vérifiez la texture , ça doit faire comme un flan)

Pendant ce temps , coupez le dernier citron en fines rondelles et mettez dans une casserole avec un verre d'eau et 50gr de sucre.

Faire confire à feu moyen pendant au moins 20 mn.

Égouttez et disposez-les sur la tarte.

Laissez refroidir

Bon appétit

Recette crème brûlée au carambar

recettes pour 8 à 10 personnes (environ)

Ingrédients

36 carambars
12 jaunes d'oeufs
120g de sucre
1 litre de crème liquide
6 carrés de chocolat (70% cacao)
Sucre cristallisé ou cassonade pour la caramélisation

Recette

1. Faites chauffer doucement la crème liquide avec les carambars en mélangeant jusqu'à ce qu'ils fondent.
2. Pendant ce temps , fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à blanchissement du mélange.
3. Hors du feu , ajoutez les carrés de chocolat à la crème au carambar et mélangez pour qu'ils fondent.
4. Versez la crème sur les oeufs battus et mélangez vivement.
5. Versez la préparation dans des ramequins et en enfourner pendant 45à 50mn dans le four préchauffé à 110°C (En fait , le temps dépend surtout de votre four.Vérifier de temps en temps que le mélange prenne.Dès que c'est figé , c'est bon normalement).
6. Faites refroidir les crèmes et conservez les au réfrigérateur
7. Au moment de servir , saupoudrez de sucre ou de cassonade , passez sous le gril ou au chalumeau

Mon coin de pêche

Les beaux jours revenant , je me suis remis à mon "sport" favori : la pêche.
Voici un petit aperçu d'un de mes coins favoris : la mer de Flines.

Pour ceux qui s'intéressent aux légendes , voici un lien qui vous expliquera en détail la légende qui courre sur la mer de Flines

http://flineslezraches.free.fr/merlegende.htm

La pêche n'étant pas très faste en ce moment , j'avais pris mon appareil photo au cas où quelques volatiles passeraient par là et je crois que ce matin là , j'ai été gâté.

Comme d'habitude , les grèbes huppés étaient présents

 Et apparemment , c'est l'époque de la nidification

Peu de temps après , ce fut l'arrivée d'un couple de Bernache du Canada (ou d'Hutchins , je n'ai pas pu estimer leur taille)

 Mais le plus beau moment , c'est lorsque qu'elles prennent leur envol

Puis ce fut le tour d'une Mouette

et ensuite , une belle surprise, une Ouette d'Egypte.

 Celle-ci s'approcha un peu trop près de la zone de nidification du grèbe qui lui fit une petite manoeuvre d'intimidation.

 Et ça a parfaitement fonctionné , l'ouette a vite changé de direction et le grèbe a repris ses activités

Pour conclure cette belle matinée , cerise sur le gâteau , l'arrivée d'un héron cendré

Là encore , l'envol est majestueux

Week-end à Amsterdam (et ses environs)

Un petit aperçu de notre week-end d'avril à Amsterdam.
Tout d'abord , voici notre chambre d'hôte situé sur les quais d'une petite île.

Amsterdam c'est avant tout des vélos partout

Mais aussi des canaux

Le classique (ici le Béguinage) côtoie le moderne (musée de la Marine)

 Et bien sûr ,les belles maisons de style flamand

Le dernier jour , visite de Volendam (petit port de pêche typique) au nord d'Amsterdam