mardi 29 novembre 2011

Pâté à la viande

Une recette  de Coffe

Ingrédients pour 6 personnes
  • 350 g de pâte brisée ou de pâté feuilletée
  • 200 g d’épaule de veau
  • 200 g d’échine de porc
  • 100 g de jambon de pays
  • 2 échalotes
  • 30 de beurre
  • 1/2  cuillère à café de poudre 4 épices
  • ¾ de cuillère à café de sel fin, poivre du moulin
  • 2 œufs
  • 1/4 verre de Porto
  • 1/4 verre de Cognac

Hachez au hachoir le veau , le porc et le jambon.
Ajoutez le porto, le cognac, le sel , le poivre , les 4 épices et un oeuf entier.
Hachez finement les échalotes.Faites les suer sans coloration dans une casserole avec le beurre.
Ajoutez-les à la farce.
Bien mélanger et laisser au frais quelques heures.

Préchauffez le four à 220°C.
Étalez la pâte feuilletée et mouillez les bords au pinceau avec de l'eau.
Répartissez la farce au tiers de la pâte puis rabattez les bords en appuyant sur ceux-ci avec vos doigts.
Battez un jaune d'oeuf avec une cuillerée d'eau et une pincée de sel.
Badigeonnez toute la surface.
Faire une petite cheminée au centre du pâté et piquez en quelques endroits la pâte.
Mettre sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 50mn.
Au bout de 10mn, baissez la température du four à 170°C.
A mi-cuisson , si la pâte dore trop , couvrez d'un papier aluminium.

Servez chaud , tiède ou froid avec une bonne salade

Bon appétit !!!

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