dimanche 30 octobre 2011

Autour de Lécluse

Rando autour de Lécluse un dimanche de Mai avec un petit détour pour voir la Pierre du Diable.
Comme beaucoup de mégalithes, il est entouré de légendes.
Si ça vous intéresse , voici un lien qui l'explique
http://www.sensee-ostrevant.com/bouquin/lecluse.html#pierredudiable

La vallée de la Sensée est une succession d'étangs et de marais


 Petite halte à l'Auberge Rouge (qui n'est pas rouge d'ailleurs)
 Différents bras alimentent les étangs
 Passage d'une passerelle métallique (le chien ne voulait pas passer!!!)



Le parcours est une succession de chemin et d'étangs avec ici des oies bernaches





Ici une écluse qui régule l'eau entre les étangs

Paupiettes de boeuf farci aux endives

Encore une petite recette tirée de l'émission de Pierrot

Ingrédients pour 4 pers :
 4 tranches de beefsteak très fines
250g de farce de porc
150g d’endives
4 tranches de jambon dans le talon
1 os de veau
3 carottes
2 échalotes
1 bouquet de persil
5 cl de genièvre ou de fleur de bière
1 cs de vergeoise
2 cs de crème fraîche
33 cl de bière
Beurre
Huile d’arachide
Thym, laurier
Sel et poivre
Coquillettes



Émincez les endives en rondelles.Faites les cuire dans un mélange de beurre et d'huile avec la vergeoise.Dès la première coloration, ajoutez la crème fraîche,assaisonnez et laissez compoter à feu doux  10 à 15 mn.
Laissez refroidir.
Dans un saladier, mélangez la farce, le persil haché, les échalotes hachées et les endives.
Posez les steaks à plat,mettez une 1/2 tranche de jambon ainsi qu'une bonne cuillerée de farce.
Roulez et ficelez les paupiettes.
Dans une sauteuse, faites chauffer de l'huile et du beurre.Faites revenir les paupiettes de tous côtés et flambez avec la fleur de bière (ou le genièvre).Ajoutez la bière, les carottes coupées en rondelle,l'os de veau, le thym, le laurier puis assaisonnez.
Portez à ébullition , baissez le feu et laissez mijoter pendant 45mn à couvert mais en laissant une ouverture.
10 mn avant la fin de la cuisson , faites cuire les coquillettes.
Dressez dans une assiette chaude et dégustez.

Bon appétit

lundi 17 octobre 2011

Pavés de cabillaud au beurre vanillé et rattes du Touquet

Voici une petite recette originale mais néanmoins excellente vu dans l'émission "Goûtez moi ça" de Pierrot
Ingrédients pour 4 personnes:
-4 pavés de cabillaud
-1 gousse de vanille
-3 ou 4 échalotes
-1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
-200 à 250 gr de beurre
-15 cl de muscadet
- 800 gr de rattes du touquet
- Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C
Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les graines en grattant la gousse avec la pointe d'un couteau.
Cuire les pommes de terre à l'eau puis les éplucher.
Beurrez un plat allant au four.Posez les pavés de cabillaud. Salez, poivrez et enfournez pour 20 mn.
Mettre les échalotes finement ciselées dans une casserole.
Ajoutez le vinaigre , le vin blanc et les graines de vanille.
Réduire jusqu'à ce qu'il reste la valeur de 2 cuillères à soupe de liquide dans la casserole.
Incorporez au fouet le beurre bien froid en morceaux.
Passez la sauce au chinois et fouler afin de récupérer toutes les saveurs.
Assaisonnez et réservez.
Faire rissoler les pommes de terre avec du beurre.
Dressez les assiettes

Bon appétit

samedi 8 octobre 2011

Cèpes à l'huile

Avec l'automne , voici revenu le temps de la cueillette des champignons.
La récolte a été magnifique  et il vous reste des cèpes après avoir fait une omelette et une poêlée .
Pour changer un peu , voici une recette savoureuse qui les conservera 6 mois à un an .

Ingrédients : - Des cèpes
                     - vin blanc
                     - vinaigre blanc
                     - thym , laurier , grains de poivre noir
                     - Gros sel
                     - Huile d'olive

Mettre à bouillir  1 litre d'eau avec 15cl de vin blanc et 15 cl de vinaigre blanc , une branche de thym et une feuille de laurier et une poignée de gros sel.
Dès l'ébullition , baisser le feu et laisser frémir 5mn.
Laver délicatement vos cèpes.
Les mettre dans le bouillon frémissant.
Mettre une assiette par dessus  sur laquelle vous disposerez un poids.(Les champignons doivent être complètement immergés dans le bouillon.)
Laisser cuire 10 à 15 mn .
Les cèpes doivent rester légèment fermes.
Égouttez et laisser refroidir un peu.
Transvaser les champignons dans un bocal propre.
Ajouter une vingtaine de grains de poivre , une branche de thym et une feuille de laurier.
Recouvrir complètement d'huile d'olive.
Garder à l'abri de la lumière au moins un mois.

Délicieux avec une viande froide.
Délicieux aussi cuit avec un magret de Canard.
L'huile parfumée peut servir aussi d'assaisonnement ou d'huile de cuisson.

Bon appétit

mardi 4 octobre 2011

Tarte au citron ( façon Lemon Curd)

Ingrédients :
  • 1 rouleau de pâte sablée
  • 5 œufs
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • Une noisette de beurre pour beurrer le moule
  • 200 g de sucre en poudre
  • 4 citrons (bio de préférence , ils ne sont pas traités)
Préchauffer le four à 190°C
Étaler la pâte dans un moule à tarte beurré.
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur lequel vous disposerez des haricots secs.
Mettre au four 15 mn afin de cuire légèrement votre pâte.
Débarrassez les haricots et la feuille de papier.
Éventuellement, repassez la tarte vide 5mn dans le four pour bien sécher le fond de tarte
Pressez le jus de 3 citrons (ou 2 et demi s'ils sont très juteux).
Dans un saladier, mettre le jus des 3 citrons,150gr de sucre et la crème fraîche et fouettez pour que cela soit homogène.
Ajoutez les oeufs un par un tout en continuant à mélanger.
Versez le contenu dans le fond de tarte et cuire 15 à 20mn au four.(ça peut un peu plus suivant votre four , vérifiez la texture , ça doit faire comme un flan)
Pendant ce temps , coupez le dernier citron en fines rondelles et mettez dans une casserole avec un verre d'eau et 50gr de sucre.
Faire confire à feu moyen pendant au moins 20 mn.
Égouttez et disposez-les sur la tarte.
Laissez refroidir

Bon appétit