mercredi 30 novembre 2011

Vacances en Toscane

Un petit aperçu de la Toscane cet été


FLORENCE  Le Duomo


FLORENCE le duomo
FLORENCE  Le Ponteveccio

Le cousin du lézard Corse

Pise

La tour penchée de Pise



Village médiéval de San Geminiano


San Geminiano et une de ses 12 tours

Village de Poppi


Poppi et ses ruelles

Humour italien

Campagne Toscane

Le château de Poppi


Intérieur du château

Poppi


Arrêt dans une auberge dans le Chianti

Sienne


Lendemain du Palio à Sienne


Il faisait 37°C, le chevalier devait souffrir en armure

Duomo de Sienne

Église Saint-Etienne de Sienne

Éclairage des rues de Sienne

mardi 29 novembre 2011

Pâté à la viande

Une recette  de Coffe

Ingrédients pour 6 personnes
  • 350 g de pâte brisée ou de pâté feuilletée
  • 200 g d’épaule de veau
  • 200 g d’échine de porc
  • 100 g de jambon de pays
  • 2 échalotes
  • 30 de beurre
  • 1/2  cuillère à café de poudre 4 épices
  • ¾ de cuillère à café de sel fin, poivre du moulin
  • 2 œufs
  • 1/4 verre de Porto
  • 1/4 verre de Cognac

Hachez au hachoir le veau , le porc et le jambon.
Ajoutez le porto, le cognac, le sel , le poivre , les 4 épices et un oeuf entier.
Hachez finement les échalotes.Faites les suer sans coloration dans une casserole avec le beurre.
Ajoutez-les à la farce.
Bien mélanger et laisser au frais quelques heures.

Préchauffez le four à 220°C.
Étalez la pâte feuilletée et mouillez les bords au pinceau avec de l'eau.
Répartissez la farce au tiers de la pâte puis rabattez les bords en appuyant sur ceux-ci avec vos doigts.
Battez un jaune d'oeuf avec une cuillerée d'eau et une pincée de sel.
Badigeonnez toute la surface.
Faire une petite cheminée au centre du pâté et piquez en quelques endroits la pâte.
Mettre sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 50mn.
Au bout de 10mn, baissez la température du four à 170°C.
A mi-cuisson , si la pâte dore trop , couvrez d'un papier aluminium.

Servez chaud , tiède ou froid avec une bonne salade

Bon appétit !!!

lundi 28 novembre 2011

Soupe de poulet à la chinoise

Une recette de soupe chinoise librement inspirée d'une recette du chef Ken Hom

Ingrédients pour 4 pers:

250 gr de blancs de poulet
2 cs de vin de riz ou de xérès sec
2,5 cs de sauce soja claire
1 cc d'huile de sésame
1 cc de maïzena
champignons noirs
1.2 litre de bouillon de volaille
une poignée de nouille de riz
1 cs de ciboule ou ciboulette
Poivre blanc , huile, piment pour ceux qui aiment
1cs d'huile


Coupez le poulet en morceaux d'environ 1 cm puis mélangez dans un bol avec 1cs de vin de riz, 1.5 cs de sauce soja,l'huile de sésame et la maïzena.
Mettre au frais 20mn.
Mettre les champignons noirs à tremper dans de l'eau tiède pendant 15mn.
Retirez le pieds trop dur et bien exprimez l'eau en excédent en pressant dans vos mains.
Coupez-les en lamelles.

Dans une casserole, faites chauffer le bouillon.
Ajoutez la marinade du poulet,un peu de la ciboule, les champignons ainsi que le reste du vin de riz et de soja.
Poivrez et laissez mijoter 15mn.

Pendant ce temps , faites chauffer l'huile dans un wok et lorsqu'elle commence à fumer , mettre à sauter le poulet à feu très vif pendant 5mn environ jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Retirez le poulet du wok et plongez-le dans le bouillon ainsi que les nouilles de riz pendant 5mn.

Parsemer d'un peu de ciboule et servez chaud

jeudi 24 novembre 2011

Magrets de Canard au raisin et Armagnac

Une petite recette simple et délicieuse

Ingrédients pour 4 pers :
-2 magrets de canard
-200 gr de raisin blanc (chasselas de préférence)
-20 cl de fond de viande
-10 cl d'Armagnac
-1 cuillère à soupe de crème fraîche
-Sel, poivre

Dégraissez un peu les magrets.
Faites chauffer une cocotte en fonte sur feu vif sans matière grasse (le gras du canard sera suffisant).
Cuire les magrets côté peau environ 10mn pour une viande saignante.
Retirez les magrets de la cocotte et réservez les au chaud sous une feuille de papier aluminium.
Retirez la graisse de la cocotte.
Ajoutez l'Armagnac dans la cocotte bien chaude.
Au bout de 30sec environ , ajoutez le fond de sauce avec la cuillère de crème fraîche.Salez modérément, poivrez.
Atteindre l'ébullition et laisser réduire un peu.
Baissez le feu , ajoutez les grains de raisin et laissez cuire 2 à 3mn à feu doux.
Rajoutez les magrets délicatement dans la sauce pour les réchauffer.
Retirez, découpez les magrets et nappez-les de sauce aux raisins.
Servir avec une purée par exemple.

Bon appétit

dimanche 6 novembre 2011

Couleurs d'automne

Avec l'automne voici revenu la saison des champignons et cette année , nous sommes plutôt gâté.

Couleurs du jardin magnifiques

Avec une si belle arrière saison , direction la forêt de Saint-Amand pour la cueillette des champignons

Ici une forêt de pin
Le bois où nous allons à la cueillette des champignons et qui , comme tout bon coin à champignons,je ne vous révélerais pas où il se trouve

Voici quelques espèces de champignons.
Afin d'être parfaitement clair, je ne révélerai la comestibilité que des champignons dont je suis absolument certain.La première règle du bon cueilleur de champignons étant de ne ramasser les champignons que si il les connaît parfaitement.

Amanite panthère   (toxique)

Amanite tue-mouche (toxique, provoque des hallucinations)

Russule du bouleau (toxique à priori)
Bolet rude ( comestible mais sans grand intérêt culinaire)
Bolet orangé (ici à l'état jeune , bon comestible)
Pied de mouton (très bon comestible)

Coprin chevelu (bon comestible)




Et enfin le meilleur pour la fin , le cèpes de Bordeaux
très bon comestible

Le copain du précédent mais plus gros


samedi 5 novembre 2011

Premières macros

Voici les premières photos macros de cet été
Phalène sillonnée

Hanneton "italien"

Punaise arlequin

Mouche butineuse

Libellule



Corse , île de beauté

Un petit aperçu de la Corse lors de notre séjour fin Juin 2011


A peine arrivée, voilà le tableau. Deux lézards bien affairés


Vue des plages de Palombaggia depuis notre chambre



La baie de Porto Vecchio


Le gîte

Escalier dans la craie à Bonifacio

Les îles Lavezzi

Maison génoise à Bonifacio
Poissons aux îles Lavezzi

Ruelle à Bonifacio

Ruelle avec aqueduc surélevé

Porto Vecchio

Même les vaches vont à la plage




La côte vue du bateau (maison de Daniel Auteuil , il parait)
Panoramique vue d'un bateau

Calanques de Bonifacio
Ils laissent traîner des explosifs un peu partout
Baie de Bonifacio